El sector emprendedor local tiene en la producción de cerveza artesanal uno de sus pilares más dinámicos en los últimos años, y la historia de Juan Martín Tallarico es fiel reflejo de esa evolución. En una charla en nuestros estudios, uno de los creadores de Biba, la cerveza artesanal pehuajense, repasó el trayecto que transformó aquel proyecto nacido en el espacio gastronómico Brasser en lo que hoy es la marca en forma individual.

Acompañado por un socio, Tallarico transitó un proceso de varios años que comenzó con la inquietud de desarrollar un producto propio. Durante la entrevista, recordó los desafíos de los primeros tiempos, donde el desconocimiento del mercado y la experimentación con distintos gustos y variantes fueron parte de una curva de aprendizaje que demandó una inversión constante y una apuesta firme por la calidad.

En la actualidad, Cerveza Biba ha logrado instalarse en el gusto de los pehuajenses, comercializando de manera directa desde su local ubicado en Acceso San Martín, casi llegando a Andrade.

“Con mi primo Lucas teníamos la sociedad en Brasser, ahí arrancamos con el bar y empezamos a visitar los proveedores. Nos fuimos entusiasmando, hasta que un día surgió la posibilidad de comprar un equipo de fabricación y lo encaramos, sin saber absolutamente nada. Ese primer equipo era para hacer 250 litros, que era una barbaridad porque nunca habíamos hecho nada”.

“Al visitar a los proveedores fuimos viendo y hablando para entender cómo era el proceso. Muchos tuvieron la amabilidad de enseñarnos, y el chico que nos vendió el equipo estuvo durante el primer día que cocinamos y nos fue explicando el paso a paso”.

“La primera producción fue de cerveza roja y le pusimos F600, porque justo habíamos ido con Lucas a Bolívar a comprarle un fitito a mi mamá. En un momento fue nuestra mejor cerveza, si bien no es la que más se toma ni la que más gusta. Ahora la hacemos menos y la mejor que tenemos actualmente es la Golden”.

“Como vimos que la roja nos salió bien, empezamos a hacer una Golden. Las primeras veces que cocinamos las cervezas estuvieron muy bien y después empezamos a tener algunos problemas por desinformación o desconocimiento, teniendo que tirar muchos litros”.

“Después compramos un equipo más grande. Pensábamos que nos iba a entrar ahí donde estábamos, en calle Hernández, pero nos dimos cuenta de que no había espacio. Ahí dijimos de alquilar un galpón para hacer la fábrica y comercializarla directamente. Así arrancamos. En principio la idea era fabricar y distribuir, y no tener un bar. Pero el año pasado pusimos el bar, solo para ir a tomar y picar algo, y este año, cuando volvimos a abrir, pusimos cocina y se hacen cumpleaños, eventos privados, shows artísticos en vivo y karaokes”.

“A veces es difícil competir con las grandes marcas por los precios, pero seguimos vendiendo en almacenes de barrio y otros lugares. La idea es volver a posicionarnos en la venta de botellas. Hicimos una modificación para poder tener más producción de botellas y en eso estamos”.

“El nombre Biba no es por nada en especial. Cuando decidimos salir de la marca Brasser, empezamos a tirar nombres y quedó ese. ‘Bi’ es por birra y el resto porque queríamos algo corto que pegara y era original, escrito las dos veces con b larga”.

“En verano estamos en nuestro local (Acceso San Martín 291), de jueves a domingo a partir de las 19 horas, mientras que de martes a domingo hacemos delivery de comidas. Los invitamos a todos”.

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